そば工房野澤屋・菜園日記

そば打ち
を趣味にされる！　　っていかがですか
ここではそば打ちの一部を紹介しています
趣味としての”そば打ち”の目標は　立派な道具を揃えること　きれいなそばを打つこと　　でしょうか
ご家族、ご近所、友人などに振るまえる美味しいそばを打つことではないでしょうか
美味しいそばは　そば粉ほとんどが決まりますが　打ち方　つゆ　器　ロケーション　薬味などでも変わります
総合的に理解されてはじめて美味しいそばが生れます

9月からいよいよ積志・中瀬協働センターで新・そば打ち入門講座が始まります

南部協働センターで浜松そば打ち同好会のレッスンの際に打っている様子をご覧ください

↓　水回し　そば粉に水を加え、練り上げます　ここではロールしながら玉を作っていきます
大事なパートです大きな玉になるまでまとめない　のがミソ


↓　菊練り　練りこんで表面に艶を出していく大事な工程です


↓　練の仕上げ　へそ出し


↓　地延し　そばにダメージを与えないように上から加圧して円を大きくします


↓　丸出し　四角にする前段階で60センチくらいの円にします　平に延ばすのがコツです


↓　角出し　丸から四角に　均等な力で押し延ばすのがポイント


↓　本延し　　ここでも押し延ばしです　猫手で押し　と　引き　を　　



↓　本延し　　1.5～2mmの厚みになるようにバランス良く　厚みにムラがあると切った後そばの太さが変わります



↓　たたみ　このように12枚にたたみます


↓　最後は包丁で切ります