そば工房野澤屋・菜園日記

土をつくり、耕し、種を蒔き、収穫して脱穀、乾燥させたものを石臼で挽き、もちろん手打ちで打つ
　という最強こだわりの蕎麦屋・出冶兵衛　の新蕎麦１号です
作品の審査は葵東屈指の食通、蕎麦通の沖吉弘さんにお願いしました
風味，食感，甘み、太さ(１．５ミリ）、コシなどいきなり最高点での合格点をいただきました
課題は１番粉から３番粉まで混合させてしまったためやや繫がりが弱く切れた部分が発生してしまいました　今後はセオリーに粘りのある２，３番粉で田舎風、繫がりのない１番粉でさらしな風に仕上げたいと思います