そば工房野澤屋・菜園日記

師匠・静岡・中田二郎先生のお宅で過ごす　ネット価格１４万円の包丁が届いたばかりだそうです
試し切り”は前後の重量配分が違うせいかいまいち　先生は十数丁の包丁を集めるコレクターだったのです！　これくらいの金額のものを購入するときは奥さんの了解を得るのだそうです
そばの"切り”は実は奥が深いのです　角の立ったそば”を打つには加水を少なくしっかり打ち包丁も上から押さえるのではなくトマト、ケーキを切るように！　包丁の切れ味も重要です
ちなみに私はコレクターの興味はなく"忠房”１丁だけです